Nohutlu Ispanak mı ?

Ve karşınızda serin iklimlerin prensi, temel reis'in kurtarıcı vitamin deposu;  'Ispanak'...

Şu meşhur bilmeceyi hatırlıyorsunuzdur; Çarşıdan aldım bir tane eve geldim bin tane?
Ben bu bilmecesi şöyle değiştiriyorum; Çarşıdan aldım bir kilo eve geldim bir avuç?

İlk görüntüsüyle torbaya sığmayan bu heybetli sebzemiz sıcak suyu gördüğündeyse ezilip büzülüp ufalmakta. Biz bu yeşil dostumuzu
bir çok tarif içerisine katıp lezzetli mamalar ortaya çıkartabiliyoruz. Mesela ıspanaklı börek sevmeyen biri olamaz, olmamalı. Hatta olayı biraz daha abartıp ıspanağı pastaların içerisine kattık. İşin daha çok formda kalma ve sağlıklı yaşam konusuyla ilgilenenlerse hiç merak etmesin; onlar içinde ıspanak detoksumuz var. Yani çocuklar istediği kadar kaçsın dursun. O tabak bitecek! Yoksa Safinaz Kaba Sakalın olur :)

Her zaman pirinç ile yediğiniz ıspanağı bu kez de nohut ile deneyin derim.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı yaprak sarma, Osmanlıdan bize kalan enfes tariflerden bir tanesi. Bilindiği gibi salçalı yahut etli değil. Mis gibi baharat kokan bu tarif hafif şekerli tadıyla dilden boğaza lezzetli bir yolculuk başlatıyor.Osmanlı tuzlu-tatlı-ekşi dengesini yemeklerde korumayı başarmış bir mutfağa sahip. Bunun kanıtı niteliğinde ki diğer bir tarif ise Vişneli Yaprak Sarma.Bu tarifi de bir gün deneyip sizlerle paylaşacağım.

Soğan,pirinç,kuş üzümü,dolmalık fıstık, tarçın,şeker,yeni bahar,ekşi erik,nar ekşisi ve zeytin yağı buluşunca ortaya nasıl bir tat çıkar diye merak ederseniz hemen deneyin derim.         

Afiyet Olsun...

Mutlu sofralar :)

Ali Nazik

Ali Nazik,  Doğunun Paris'i diye anılan Gazi Antep'e ait yöresel bir yemektir. Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla buluşup üzerine lokum gibi etin koyulmasıyla enfes bir lezzete ulaşır. Biz denedik ve çok beğendik. Yapımı oldukça basit olan bu yemeği sizlere de tavsiye ederiz.

Tarifi;

Patlıcanları közleyip ince ince kıyın.
Yoğurdu sarımsaklayıp patlıcanlara katın.
Kuşbaşı eti kendi suyunu çekene dek pişirin ve Patlıcanlı sarımsaklı yoğurt püresinin üzerine alın.
Süslemek için  iki adet biber ve 2 adet domates yağda hafif pişirin ve yemeğin üzerine koyun.
Son olarak üzerine tereyağı dökün.
Ali Nazik yenmeye hazır Afiyet olsun...

Kara Şimşek !

 Rivayete göre bir kilo yeşil mercimek,bir kilo ette bulunan proteinleri karşılamaktadır.Bende bu rivayete istinaden geçtim tencerenin başına.... Yeşil mercimekle ilgili bir diğer dedikoduysa bu yemeğe asker karavanasında kara şimşek denmesi.Yüksek enerji içeren mercimeğin askerlere iyi gelmediği aşikar.Onlar her ne kadar hoşlanmasa da anneler bu güçlü baklagili sonsuza dek pişirmeye devam edecek.Yaşasın Kara Şimşek !    :))

Kahvaltı Önerisi

Tereyağında çevrilmiş dilim domatesler üzerine mis kokulu kekikler ve bütün kırılmış yumurtanın enfes lezzeti kahvaltı sofralarınızı şenlendirecek! Sizde deneyin ... 

Karnabahar mı? Karnıbahar mı?

Karna'bahar mı? Karnı'bahar mı? TDK diyorki Karna'bahar. Öyleyse başlayalım ...











Mutfağa kimin için giriliyor? Ocaktaki yemekler kimler için pişiriliyor? Cevabı duyar gibi oluyorum. ' Çocuklar ' ... Bir bütün gün ne pişirsem diye düşünülüp ocağın başına geçilir ve kendimizce harika sonuçlar yarattığımıza tamda inandığımız an, tabağında karnabaharla karşılaşan çocuk, ağız burun kıvırmaya başlar.İşte tamda bu an da bir anne olarak devreye beşamel sos sokulur.Karnabahar üzerine beşamel sos gelince olur sana graten... Adeta sebzeden hoşlanmayan çocuklar için kullanılan bir icattır  'beşamel sos' .Sizde karnabahar yediremeyenlerdenseniz buyrun tarife; 

Malzemeler;

1 büyük boy karnabahar
1 diş sarımsak
2 bardak süt
2 kaşık un
Kaşar
Tereyağı,sıvıyağ

Yapılışı;

*Karnabahar çiçek çiçek ayrılarak haşlanır
*Un tereyağı ve sıvı yağı karışımında kavrularak üzerine süt eklenir.
*Hazırlanan beşamel sosa 1 diş sarımsak atılır.
*Haşlanan karnabaharların üzerine beşamel sos dökülerek fırına verilir.
*Üzeri kabuklaştığında kaşar peyniri rendesi eklenerek pişirme işlemine devam edilir.
*Kaşarlar renk değiştirdiğinde pişme işlemi sonlandırılır.

Afiyet Olsun...

Etli Noodle

İşten döndünüz çok açsınız ve leziz bir şeyler mi yemek istiyorsunuz? O zaman Gizemsel Mutfak'tan tabağınızda yarım saat içinde yerini alacak enfes bir tarif geliyor ;

Etli-Sebzeli Noodle;

1) 1/2 paket noodle'ı al dante olarak haşlayın.
2) Bir parça bifteği şeritler halinde doğrayın ve suyunu çekene dek pişirin.
3) Bifteğinize dilediğiniz sebzeleri ekleyin.Biz havuç ve biber kullandık.
4) Sebzeleriniz de hafif yumuşadığıında noodle ile birleştirin.

Afiyet Olsun ...

Pratik Fırın Makarna

Bugünün ilk tarifi ; çocukların sevgilisi hatta gözbebeği , annelerinse kurtarıcı yemeği olan bir   
' Makarna ' tarifi.Çocukluktan kalma bir alışkanlık olarak biz büyümüşlerin de tadına bayıldığı,öğrencilerinse bütçesinin en iyi dostu makarnalar.Her çeşidi yapıldı bugüne dek.Salatası,Fırında olanı,soslusu,karideslisi,kıymalısı,tavuklusu vs. vs. say say bitmeyecek bir tarif cennetidir aslında makarnalar.Biliyorum ki sizde makarnayı çok seviyor ve ona dayanamıyorsunuz.O zaman haşlanmış makarnanızın üzerine aşağıda yazacağım sosu dökün ve fırına verin.Bu Pratik tarif sizi hiç uğraştırmayacak ve hatta son derece memnun edecektir.Üzerini ise mis gibi kaşar peyniri ile kaplayınca arkadaşımız fırında onu bir güzel kıpkırmızı kızartınca deymeyin keyfimize.Hatta akşamdan kalmış makarnanız varsa onu kullanırsanız herşey daha bir pratik hale gelecek.

Ben bu tarifimi de Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği'ne ev sahibeliği yapan Gülcan Abla'ya yolluyorum.Ben pek sevdim bu etkinlik işini.Aslında etkinlikten ziyade Gülcan ablanın samimi yaklaşımı ve içten tavrına hayranım.Özel olarakta sorduklarıma hiç çekinmeden cevap vermesi ve destek olması çok hoş.Ne de olsa az buçuk hemşehrim sayılır.Gelibolu ve Kırklareli Trakya insanıyız nede olsa :) Şaka bir yana insanı insan yapan en mühim özellik samimiyet ve hoşgörüdür.Bunları kendisinde gördüğüm için şanslıyız hanımlar!Şimdi buyrun Tarifime;

Malzemeler;

1 paket spagetti makarna

Sos İçin;

1 büyük kase yoğurt
2 adet yumurta
1/2 bardak sıvıyağ
2 kaşık un

Üzeri İçin;

1 kase kaşar peyniri

Tarifi;

1) Makarnayı haşlayın ve cam fırın kabına boşaltın.
2) Üzerine Sos'u dökün.
3) Fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.
4) Kızarma işlemi tamamlandığında kaşar peynirini yayın ve erimesi bekleyin.

İşte sizlere Pratik ve ekonomik bir tarif daha.Deneyene,sevene,okuyana Afiyet Olsun....

ZeytinYağlı Bakla

Kızlar bu kez hafif bir tarifle karşınızdayım.Bu tarif bir zeytinyağlı çeşidi olmakla birlikte soğuk ve sıcak olarak yenebilen bir lezzettir.Sıcak olarak yendiğinde bir ana yemek soğuk olarak tüketilirse de bir meze çeşidi olarak sofralarınız da bulundurabilirsiniz.Bakla ilk çıktığı zamanlarda pazarda sekiz liradan satılıyordu şimdiyse fiyatı üç liraya kadar düştü.Hazır bakla zamanıyken bu vakitleri kaçırmayın.Sebzenin zararı olmaz, tadından hoşlanmasanız bile bir kez olsun yiyip vitaminlerinden faydalanmakta yarar var. Evet itiraf ediyorum yoğurtsuz ve salçasızken pekte leziz bir yanı yok.Ama ana yemek olarak düşünüyorsanız salçalı olarak pişirin, zeytinyağlı olarak tüketmek istiyorsanızda mutlaka yoğurt ve dereotu kullanın derim.Yoksa bakladan pekte hoşlanmaya bilirsiniz.Gelelim tarifimize;

Malzemeler; 

800 gr bakla
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı  kaşığı tuz
Zeytinyağı
Bir kaşık un


Üzeri İçin;

Dereotu
Yoğurt

Yapılışı;

*Soğanı zeytinyağı ile kavurun.
*İçerisine temizlenmiş ve doğranmış baklaları atıp bir kaşık unu serpin.
*Şeker ve tuzunuda attıktan sonra iyice yumuşayana dek kavurun. 
*Yumuşayan baklalara yarım çay bardağı kadar su ilave edin ve pişmeye bırakın.

Servis esnasında yoğurt ,bir kaşık zeytinyağı ve bir tutam dere otu kullanın.Zeytinyağlı yemek severlere Afiyet Olsun....

Kupriva Yemeği

Bir süredir sesim soluğum çıkmıyor sebebini biliyorsunuz ki fotoğraf makinem yoktu.Artık makinem geri geldiğine göre tarif paylaşmaya, sizlerle olmaya tam gaz devam edicez demektir.Sessizliğim ne blogumdan sıkıldığımdan ne de hevesim geçtiğinden değildir.İnsan bir işe başladıysa devam ettirmeli ne de olsa.Tabi ki yalnızca bu da değil,değişik çalışmalar içerisindeyiz yakında sizlerle bu düşüncelerimizide paylaşacağım. Ve son bir duyuru daha ; çekilişimize az bir süre kaldı.Hepinizin yakından ilgileneceği hoş bir hediyeyle sizlerle aramda ki bağı daha da kuvvetlendirmeyi umuyorum.

Tarifime gelince yine sizlerle yöresel bir yemeğimizi paylaşacağım.Bu yöresel lezzetin adı ;
Kupriva Yemeği! İsmi her zaman olduğu gibi özümüzdeki gibi yayınlanacak ve en ufak bir değişiklik yapılmayacak :) Kupriva nedir? diye soranları duyar gibiyim.Sizi merakta bırakmadan sorunuzun cevabını veriyorum.Bir çok kişi tarafından sevilmeyen,toplanırken ellerimizi ısıran ve bizi cayır cayır yakan ama pomakların vazgeçemediği bir ot. Tabi ki ; Isırgan !

Bu yemeği eğer denemediyseniz kesinlikle ön yargılı davranmayın ve bir kez olsun tadına bakın derim.Çünkü küçükken ben bu yemeği ağzıma sürmezdim ve ninem ;  her insan yılda bir kere kupriva yemeli ki hastalıklardan korusun derdi ve ağzıma bir iki kaşık tıkıştırıveriridi.Onu da rahmetle anıyorum ve iyi ki bana bu öğüdü vermiş.Şimdilerde her sene bir iki kez pişirdiğim bir yemek haline geldi kupriva.Sözü fazla uzatmadan gelelim tarife;

Malzemeler ;

Yarım kilo kupriva (ısırgan)
2 türk kahvesi fincanı un
2 adet soğan
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası

Tarifi ; 

* Benim kuprivalarım buzluktan olduğu için tarifi buna göre yazacağım.

1) Kuprivalarınızı tahmini olarak 3 bardak su ile haşlayın.
2) Haşlanan kuprivaları yemek süzgeçiyle rondoya aktarın ve çekin.
3) Rondoda çekile kuprivaları tenceredeki suyun içine tekrar aktarın.
4) Kaynayan kuprivalarınıza bir miktar su ile açılmış 2 fincan unu yavaşça karıştırarak ekleyin.
5) Diğer bir tarafta ayrı bir  tavada 2 adet soğanı ve salçaları iyice kavurun.
6) Un ile kupriva iyice kaynayınca soğan ve salçayı tencereye ekleyin.
7) Bir miktar daha kaynatın.Tuzunu ayarlayın.

Afiyet Olsun....

Pazı Sarması

Trakya insanı sarmayı pek sever en çokta lahana ile olanını.Ne yalan söyleyeyim pazıyla yeni tanıştım ve neden daha önce denemediğii sorguluyorum şimdi.Çünkü tadının asma yaprağı sarması ve lahana sarmasından aşağı kalır yanı yok.

Geçenler sizlerle pazılı omlet tarifini paylaşmıştım göz atmak isteyenler; Pazılı Omlet.

Şimdiyse sizlerle pazı sarması tarifini paylaşacağım.Ben zeytinyağlı olarak pişirdim çünkü kıymanın sarma türünde kullanınlmasından hoşlanmıyorum.Siz seviyorsanız tarifin arasına kıymayı sıkıştırıverin:)Tarifi oldukça maliyetsiz olan bu tarifin uğraştırıcı yanı tabiki sarma kısmı.Bu iş biraz sıkıntılı oluyor her seferinde ama sonuç ortaya çıkınca değdi be diyorsun ve tüm yorgunluk geçip gidiyor:)

Malzemeler;

2 kilo pazı

İç Harcı İçin; 

1 bardak pirinç

2 soğan

2 kaşık domates salçası

2 kaşık domates sos

3 kaşık sıvı yağ

1 kaşık nar ekşisi

Bir tutam maydonaz ve nane

Kekik,karabiber,tuz

Sos için;

3 kaşık sıvıyağ

1 bardak su

1 kaşık nar ekşisi 

1 kaşık domates sos 

Tuz 

Tarifi;

1) Soğanı rendeleyin ve tüm iç harç malzemeleriyle bir tencerede birleştirin.

2) Bir ya da bir buçuk bardak kadar su ekleyin ve ocakta biraz kabarmasını sağlayın.

3) Pazıları aşağıda resimde görünen kalın ve beyaz olan saplarından ayırın.

4) Bu sapları tencerenin dibine yerleştirin.

5) Pazı yapraklarını bütün olarak kaynayan suda yarım dakika kadar haşlayın.

6) Harç ve haşlanan pazılar soğuyunca sıra sarma işleminde.

7) Pazı yapraklarını yatay olarak tutun ve iç harçtan koyup sarın.

8) Pazı saplarıyla kaplanmış tenreceye dizin.

9) Üzerine sos malzelerini birleştirip dökün.

Not; 

*  Pazıyı dik olarak sarsanız daha küçük sarmalar elde edeceksiniz.Ben yatay olarak kullandım.

* Pazılarım oldukça taze oldukları için çok büyük değillerdi bu yüzden ikiye bölme ihtiyacı duymadım.

* Ve son olarak iç harcını az koymaya çalışın pazı da patlama yaşanmasın.

Afiyet Olsun...

Papuda Salatası

Daha önce sizlere trakya yöresinden olduğumuzdan ve kökenlerimizin pomak kültürüne dayandığından bahsetmiştim.Geçmiş günlerde sizlerle kültürümüze ait bir yemek bir de tatlı tarifini de paylamıştım.Onlara da göz atmak isterseniz,linklerini aşağıya yazıyorum;

1) http://gizemselmutfak.blogspot.com/2013/02/tikvenik-bal-kabakl-borek.html

2) http://gizemselmutfak.blogspot.com/2013/01/kasa-yemegi.html

Şimdi ise sizlerle pomakça'da papuda diye isimlendirilen bir kuru börülce tarifini paylaşacağım.Ben papudanın çorbasını da yapıyorum onun tarifine de aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.Linkteki tariften tek farkı ise içinde nohutun yerine haşlanmış kuru börülce koyulması.Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.Buğday ve Papuda'nın buluşmasını sizinde seveceğinizden hiç şüphem yok.

- http://gizemselmutfak.blogspot.com/2013/01/gizemsel-anadolu-corba.html

Sözü fazla uzatmadan tarifime geçmek istiyorum.

Malzemeler;

2 adet kızarmış ya da közlenmiş kırmızı biber
1 kase haşlanmış kuru börülce
1 adet soğan
1 limon
2 kaşık nar ekşisi
1 kaşık sirke
Biraz sıvıyağ
İsteğe göre 1 diş sarımsak

Tarifi;

1)Börülceleriniz haşlayın.
2) Soğanı ovup acısını çıkartın ve uzun uzun doğrayın.
3)Kırmızı biberlerinizi de uzun uzun doğrayın.
4)1 adet limonu,nar ekşisini,sarımsağı,sıvıyağı,sirkeyi ve tuzu karıştırıp sosunuzu hazırlayın.
5)Haşlanmış börülce,soğan ve kırmızı biberlerinizin üzerine sosunu dökün.

Afiyet Olsun... 

Pazılı Omlet

Malzemeler;

1 kg.pazı
1 adet soğan
2 adet yumurta
tuz,karabiber,toz kırmızı biber

Tarifi;

 Pazıları ince ince doğarıyıp yumuşayana kadar haşlayın.Bir tavada soğanı uzun şekilde doğrayıp kavurun.Kavrulan soğanlara haşlanmış pazıları ekleyip kavurma işlemine iki dakika devam edin.Baharatlarını ekleyin ve pazıları tavaya boşluk kalmayacak şekilde yayın,üzerlerine yumurtaları kırın ve tavaya bir kapak kapatın.İki tarafıda iyice pişirdikten sonra omlet hazır demektir.Afiyet olsun.

Soslu Köfte

Merhaba hanımlar,

Bir kaç gündür tarif paylaşımında bulunamamıştım.Blog yenileme çalışmalarımız nihayete erince yeniden paylaşımda bulunmak için harekete geçtim ve sizlere geçen günlerde pişirdiğim bir soslu köfte tarifini vermek istedim.

Hepimizin bildiği gibi çocuklar köfteye bayılırlar, e hazır okullarda tatile girmişken onları memnun edecek bu yemeği hazırlamaya ne dersiniz?Meraklısına Buyrun tarifi;

Köftesi için Malzemeler;
400 gr. Kıyma                               

1 adet soğan

1 adet yumurta

1 su bardağı galeta unu
Tuz,Karabiber,Kimyon

Tarifi; 
Muhtemelen köfte yapmayı herkes bilir ama bilmeyenler için tarif edeyim.Yukarıda saydığımız tüm malzemeleri birleştirip kıyma malzemelerle iyice özleşene kadar yoğuruyoruz.Ben kıymayı yoğurduktan sonra 10 dk. kadar dinlendirenlerdim.Bu işlemin köfteyi daha pofuduk bir hale getirdiğini düşünüyorum.Daha sonra istediğiniz köfte şeklini verip kızartın.İşte bütün mesele bu :)

Sos İçin;

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 büyük yemek kaşığı domates sos (2 büyük domates rendeside kullanabilirsiniz)

Kuru nane

Kuru kekik

Toz kırmızı biber

...ve son dokunuş olarak  bence sosa asıl tadı veren en mühim malzeme ' iki diş sarımsak! '

Tarifi;Salçaları bir miktar yağda kavurun ve içine domates sos ekleyin eğer sosunuzun çok koyu olduğunu düşünürseniz bir miktar su ile açabilirsiniz.Hafif bir şekilde fokurdadıktan sonra baharatlarını ve kapatmaya yakın iki diş sarımsağı ekleyin ,kızarttığınız köfteleri de ekleyip  bir süre daha kaynatıktan sonra ocağın altını kapatın ve sonunda soslu köftemiz yukarıdaki halini halır :)

Herkese Afiyet olsun.

DOMATESLİ ŞEHRİYE PİLAVI

Sizinle her zaman olduğu gibi,her evin ocağında tütebilecek bir tarif  daha paylaşacağım.Unutmayın ki bu mutfaktaki kural pratik ve ekonomik lezzetlerin olması.

Meraklılarına Buyrun tarifi;

Malzemeler:

1,5 bardak arpa şehriye

4 kaşık domates sos 

1 tatlı kaşığı salça

Tuz ve su

Tarifi:

Arpa şehriyelerinizin yarısını yağda rengi dönene kadar kavurun.Renkleri değiştiğinde üzerine geri kalan şehriyeyi,domates sosunu ve salçayı ilave edip bir kaç saniye daha kavurma işlemine devam edin.Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve pişirmeye bırakın.İşte tüm yapmanız gereken bu.Ayrıca daha önce denediniz mi bilmiyorum ama rokanın üzerine nar ekşisi döküp bu pilavın yanında servis etmenizi tavsiye ederim.Afiyet olsun...

Sarımsaklı Ciğer

Ciğer kokusunu sevmediği için yemeyenler,bu tarif sizin için geliyor.Sarımsaklı Ciğer Kavurma...
Yalnız ciğer kokusunu sevmeyenler değil klasik ciğer tava tarifinden sıkılanlarda hemen denemeli,ısrarla tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

Bir miktar mısır un 
İstediğiniz kadar ciğer (ben tavuk ciğeri kullandım)
1 soğan
3 biber
2 büyük yemek kaşığı domates sosu
1 tatlı kaşığı salça 
2 diş sarımsak
Baharat olarak kuru kekik ve nane 

Tarifi:

Ciğerlerinizi mısır ununa bulayıp klasik ciğer pişirme yöntemini uygulayın.Bir diğer tavaya uzun uzun doğradığınız soğanları ekleyin ve  içine 1 çay kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip kavurun.Kavrulan soğana biberleri ilave edin ve onlarda yumuşadığında salça ve domates sosunu ekleyin.Malzemeler domates sosunun etkisiyle fokurdayacak:) İşte tamda o zaman içine klasik pişirme yöntemi uyguladığınız ciğerleri atın ve üzerlerine 2 diş sarımsak rendeleyin.İşte yemeğimiz servise hazır.Kuru nane ve kekik ile servis yapabilirsiniz bu işlem ciğer kokusunu daha da çok bastıracaktır.Şimdiden afiyet olsun hanımlar:)

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru patlıcan dolmasını pişirmeyeniz kaldıysa çok şey kaçırdınız demektir.Çünkü bu yemek hem etli,hem kıymalı,hem de sade hazırlanmış bir iç harçla doldurulabilen Güney Doğu Anadolunun leziz yemekleri arasında.Ayrıca yörenin diğer yemeklerine oranla her evde yapılabilecek hem kolay hem de çok fazla maliyeti olmayan bir lezzet.Yaz mevsiminde kurutulan tek başına tatsız tuzsuz bir halde olan patlıcanları, kış aylarında tadına doyulmayacak bir hale getirmek mümkün.Yalnız dolması değil, kuru patlıcan yemeğide yapılıyormuş ki ben bunu henüz denemedim.

Tarife gelecek olursak iç harcın malzemelerini öğrenmek için

http://gizemselmutfak.blogspot.com/2013/01/bulgurlu-biber-dolma.html bu linke tıklayın.Çünkü bu linkte bulunan bulgurlu biber dolma tarifinden artan iç harcı kullandım.Geriye kalan kuru patlıcanları suda iyice yumuşayana kadar haşlamak ve doldurmak.Sonrada üzerine salça nar ekşisi ve su ile hazırladığınız sosu döküp pişirmek.Unutmayın bu yemeğin olmazsa olmazı nar ekşidir.Bolca kullanmaktan çekinmeyin.Afiyet olsun...

Kaşa Yemeği

 Bir Pomak kızı ,bir Trakyalı olarak henüz yöremizin yemeklerini paylaşmadığımı fark ettim.Göçmenlerin bu yemeği bileceğini tahmin ediyorum.Sanırım darlık zamanlarında yahut göç zamanlarında malzeme yokluğundan türetilmiş bir yemek.Çünkü malzemeleri itibariyle ne doğunun leziz yemeklerinde olduğu gibi  et ile zenginleştirilmiş, ne de egenin mis gibi otlarıyla yapılmış.Yalnızca soğan salça ve yoğurt yani tam bir yokluk yemeği.Yinede sizinle paylaşmak istedim bu göçmen yemeğini.Bu yemeğin adı ise; Kaşa...Biz çocukken buna yapışkan yemeği derdik ve çok severdik=) 

KAŞA YEMEĞİ

Malzemeler;

1 büyük soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 büyük yemek kaşığı domates sos

3 kaşık un

4 kaşık yoğurt

ve su

Tarifi;

Soğan,salça ve domates sos iyice kavrulur.Yoğurt ve un 2-3 bardak su ile çırpılır.Kavrulan soğan,salça ve domates sosuna eklenir.Bu yemeğin kıvamı tam anlamıyla yapışkan bir kıvam olmalı koyu ama aynı zamanda akışkan:)İşte bu kadar....

Mis Gibi Güveçte Kuru Fasülye

Nedense kış mevsimi geldiğinde içimde esen anadolu rüzgarlarına engel olamıyorum.Alt tarafı bir yemek belki ama Miisss gibi köy kokuyor sanki...Bir toprak tencerenin insanı nasıl bu kadar etkileye bildiğini hala anlayabilmiş değilim.Ama anlamaya başladığım bir şey varsa oda şu ki; insanların emeklilik hayallerinin neden memlekete dönüp koyun kuzu bakma isteği olduğu.Demekki Herkes özüne dönmek istiyor eninde sonunda.Her kim olursan ol,Başladığın yere dönmeyi arzuluyorsun.Tüm hırsların,varolma çabaların,statü savaşların ve daha fazlası anlamını yitiriyor ve doyduğun yerden vazgeçip doğduğun yere sürükleniyorsun.Bu toprak tencere sizde benim ki kadar dramatik bir etki yaratmayabilir ama eminimki çocukluğunuzda ninelerinizin kuzinesinin üstünde tütmüştür bu toprak tencerelerden.Şimdi sizde evinizde geçmişe bir yolculuk yapmak isterseniz buyrun sofraya....

GÜVEÇTE KURU FASULYE 

 Malzemeler;
1 büyük kase kuru fasülye(önceden ıslatılacak)
2 adet soğan
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 büyük yemek kaşığı domates sos
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve tuz
Bir parça tereyağı

Tarifi;
Öncelikle;Toprak tencere kullanırken uzun bir vakit ayırmanız gerekiyor.Bu vakit Fasülyenin türüne göre değişsede en az 2 saatinizi alacaktır.2 adet soğanı bir parça tereyağı ve biraz sıvıyağ ile kavuralım.İyice sararan ve yumuşayan soğana salçaları ve domates sosunuda ekleyip kavurmaya devam edelim.Ama bu kavurma işlemlerini normalden biraz uzun tutmak daha leziz bir yemeğe sahip olmanızı sağlayacaktır.Tuzunu ve toz biberinide atıp suyunu ilave edin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.Güveç yemeğinde önemli olan nokta az su ile pişirmek.Suyu bir kere de boşaltıp kendi halinde pişmeye bırakmıyoruz.Suyunu çektikçe azar azar ekliyoruz.Yani sizi zorlayacak tek şey sık sık su ekleme işlemi olacaktır.Daha Sonrasını bırakın bu muhteşem güveçler halletsin:)

Yaklaşık olarak bir yada iki saatin sonunda alacağınız sonuç bu olacak ve eminim beklediğinize pişman olmayacaksınız.Afiyet olsun...

Bulgurlu Biber Dolma

BULGURLU BİBER DOLMASI

MALZEMELER:

3 adet kırmızı biber

3 adet yeşil biber

1 adet patates

İçi İçin Gereken Malzemeler:

1 bardak pilavlık bulgur

2 adet küçük soğan

Bir tutam maydonoz

Bir tutam dereotu

2 diş sarımsak

3 yemek kaşığı yağ

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates sosu(isteyen domates kullanabilir)

1 tatlı kaşığı tuz,toz kırmızı biber,kuru kekik,kuru nane(istediğiniz herhangi bir baharat)

Üzeri için:

1 kaşık salça ve su

Tarifi:

Bu tarifimde tıpkı diğer tariflerimde olduğu gibi ekonomik ve pratik.Alışılagelmiş pirinç dolmasından sıyrılmak isteyenler içinde iyi bir seçim olabilir.Yapmanız gereken tek şey hazırladığımız harç ile dolmalık biberlemizi doldurmak.Doldurulan biberleri genellikle domatesle kapatırlar ancak ben bu mevsimde domates kullanmıyorum.Dileyen biberlerin saplı kısımlarınıda kullanabilir.Ben biberlerimin kışlık hazırlıklarında buzluğa daha rahat sığması içini saplı kısımlarını atmıştım bu yüzden patates kullanmayı uygun buldum.Tencereye dizilen dolmalarımızın üzerine 1 kaşık salçayı biraz su ile açarak döküyoruz.Dileyen bu esnada nar ekşisi de dökebilir Yahut zeytinyağlı olarak da pişirebilir.Pirinçli dolmadan daha besleyici bir tarif olduğu bir kesin.Tarifi benden denemesi sizden Afiyet olsun...